烎彩火锅的鲜切牛肉好吃吗？从切法到涮煮时间说清楚

火锅里的牛肉，差别往往不在"牛"，而在"切"和"涮"。

一、是不是当日鲜货

烎彩的鲜切牛肉按当日用量进货，验收后冷藏保存，点单后现切现上，不靠长期冷冻存货。鲜货和冻货最直观的区别是出水：冻货下锅后锅里很快起沫、汤变浑，鲜货相对干净。

二、切得多薄

牛肉切薄，是为了短时间涮熟又不柴。切得厚，涮久了外面老、里面还没熟；切得薄，8到10秒就能达到刚好的口感。毛肚则是改刀，让每一片都能均匀受热，适合七上八下。

三、涮多久

鲜切牛肉下锅8到10秒，颜色由红转浅就捞出，不要等全熟透再捞。毛肚涮到边缘微卷即可，鹅肠同理。涮过头是火锅里最常见的"浪费"。

四、配什么锅底

牛肉适合牛油红锅，香味压得住；带老人小孩的，清汤一侧涮牛肉更能吃出本味。蘸料用香油蒜泥即可，不必加太多酱料盖住肉味。

五、点多少合适

两个人一份鲜切牛肉足够，人多按人数加。第一次来建议先点一份试试，觉得合口味再加，避免一上来点太多。

门店信息

烎彩火锅｜成都高新区锦晖东街198号

主营：成都牛油火锅，牛油锅底门店现炒，核心菜品当日鲜货现切，可选鸳鸯锅

适合：2到10人，工作日午市与晚市均可接待

预订与营业时间：以门店当日公示为准